Испания е мозайка от различни култури, а местната кухня е отражението. Разнообразието на ястия тук се обуславя и от географските особености на страната с високи планини до тропически острови. Може би най-хубавото на испанската храна е, че е лесна за приготвяне и е учудващо вкусна. Споделям ви три рецепти за предястия с домат. Леки и свежи, те са перфектен избор за топлите летни дни.
Гаспачо Андалус
Преди откриването на Новия свят гаспачо била обикновена чеснова супа типична в Андалусия. След пътешествията на Колумб към рецептата добавили домат, краставица и чушка. Императрица Евгения де Монтихо, испанска аристократка и съпруга на Наполеон III, популяризирала свежата доматема супа в средата на 19-и век във Франция. Днес ястието е обичано по цял свят, защото е лесно, вкусно и здравословно.
Съставки (за супата):
- 1 кг зрели домати
- 1 зелена чушка
- 2 скилидки чесън
- 100 г сух хляб на трохи
- 150 мл зехтин
- 3 с.л. бял винен оцет
- Сол
Съставки (за гарниране):
- 50 г лук
- 1 домат
- 50 г зелена чушка
- 50 г краставица
- 50 г крутони
Начин на приготвяне
Обелете доматите по следния начин: леко прорежете на кръст дъното на всеки домат с остър нож; потопете ги за 1-2 минути в гореща вода и след това отделете ципата. Нарежете чушката на кубчета. Намокрете хлебните трохи със 150 мл вода и с ръка изцедете излишната течност. Поставете всички съставки в блендера и с няколко пулсирания ги пасирайте до получаването на фино пюре. Добавете сол на вкус и оставете сместа за няколко часа в хладилника, за да се охлади добре.
Сервирайте супата заедно с добавки за гарниране: нарязан на ситно лук, изчистен от семената домат на кубчета, зелена чушка, краставица и крутони. Разхладете се с домашно приготвената супа.
Домати на фурна
Това е една от най-простичките средиземноморски рецепти. Изпечените домати обикновено се поднасят като предястие заедно с хляб и зехтин. Те са еднакво неустоими както топли, така и охладени.
Съставки:
- 500 г домати
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. магданоз
- 3 с.л. вода
- 1 с.л. хлебни трохи
- Зехтин
- Червен пипер на прах
- Сол
Начин на приготвяне
Нарежете доматите на шайби с дебелина 1 см или на половинки според големината им. Поставете ги в намазнен съд за печене и поръсете със сол.
Загрейте фурната до 200oC.
Счукайте в хаванче чесъна, нарязания на ситно магданоз и малко сол. Добавете вода към сместа и я разпределете равномерно върху доматите. Поръсете с пипер и хлебните трохи. Поставете доматите във фурната за 15-20 минути. По желание добавете плодов оцет и сервирайте.
Хляб с домат
Селският хляб, намазан обилно със сок от домат, полят с най-прекрасния балсам – зехтина и поръсен с морска сол, е в основата на каталунската кухня. В книгата „Изкуството на испанската кухня“ приготвянето му е описано изключително поетично. Прилича повече на разказ за нещо свято, отколкото на указания от готварска книга. Сами можете да си представите какво удоволствие е било за селския човек да „превърне“ сухия хляб в свежи доматени филийки.
Съставки:
- Хляб
- Зрели домати
- Зехтин
- Морска сол на прах
- Сирене (по желание)
Начин на приготвяне
Нарежете хляба на филии с 1,5 см дебелина. Разполовете доматите и използвайте вътрешността им, за да намажете добре филиите и от двете страни. Хлябът трябва да добие червеникав цвят от доматения сок. Поръсете със сол и зехтин.
Можете да поръсите хляба със сирене или да го използвате като добавка към друго ястие. Аз намазах моите филйки със зехтин и ги запекох за 15 минути на 200oC, за да станат по-хрупкави. После им се насладих в компанията на печените домати от втората рецепта.
Ако испанската кухня ви допада, опитайте и неповторимо вкусната тортиля де пататас. Тя е едно от най-популярните местни кулинарни изкушения и ще си пасне страхотно и с трите ми доматени предложения.
