Испания е разположена на кръстопът между Европа и Африка, Средиземно море и Атлантическия океан. Днешните територии на страната са били под влиянието на много култури, всяка от които е допринесла с нещо за традиционната испанска кухня. Маслините, зехтинът и виното са наследство от римляните, използването на месо и риба – от келтите, а от арабите – медът, бадемите, цитрусовите плодове и подправки като кимион и шафран. Испанските експедиции от времето на Великите географски открития допълнително обогатяват местната кухня с продукти от Новия свят – домати, картофи, царевица, чушки и шоколад. Постепенно тези храни стават неизменна част от испанските ястия. В наши дни испанската кухня е много вкусна и разнообразна. Но има няколко традиционни ястия, които задължително трябва да опитате.
Паеля във Валенсия
Един популярен градски мит гласи, че валенсианският микс от ориз, зеленчуци, месо и морски дарове е създаден от мъж, който искал да изненада своята възлюбена с домашно приготвена вечеря. Когато се прибрал, той осъзнал, че има само остатъци от различни продукти. Набързо направил ястие с наличното в хладилника и посрещнал своята дама с него. Така се родило името паеля от испанското „para ella”, което означа „за нея“.
Истинската история за създаването на това популярно ястие далеч не е толкова романтична. След пищните банкети на мавърските крале, техните слуги събирали остатъците от храна и ги носели вкъщи. Името на ястието идва от латинското наименование на тиганите, в които се приготвял миксът.
Според региона, в който се намирате, паелята има много разновидности. Тя може да бъде вегетарианска или да включва месни продукти и морски дарове. Важно е използването на лук, чесън и шафран за по-богат вкус. На какъвто и микс да се спрете, паеля валенсиана няма да ви разочарова.
Всяка година Памплона събира множество туристи от близки и далечни места за годишния фестивал Сан Фермин. Празненствата са известни с прочутото бягане от шест яростни бика по калдъръмените улици на града. Фестивалът е изключително популярен, но далеч по-малко известен от вкусната тортлия де пататас, с която Памплона се слави.
Ястието е използвано през 19-и век като простичък, евтин и лесен начин да се изхранва испанската армия. Картофеният омлет е разпространен в барове из цялата страна. Някои прочути готвачи са разработили по-сложни ястия, вдъхновени от тортилята. Но оригиналът остава класика в испанската кухня.
Гаспачо е студената доматена супа от Андалусия, най-южният регион в Испания. Първоначално кремообразната супа включвала хляб, зехтин, оцет и чесън. В различните части на областта имало вариации с местни зеленчуци или бадеми. Когато Колумб донесъл краставици, домати и чушки от своите пътувания, ястието добило днешния си вид.
Популярен испански рефрен гласи: „Никога не можеш да изядеш твърде много гаспачо“. Опитайте вкусната супа и несъмнено ще се съгласите!
Пинчос в Страната на баските
Вероятно сте чували за тапас – малки порции храна, които обикновено „придружават“ бирата ви в типичните испански барове. В миналото хората използвали парче хляб и хамон, за да пазят напитката си от прах и насекоми. Днес тапас не са толкова практични, но се предлагат в изключително разнообразие и са изненадващо апетитни.
Какво са пинчос? Същото като тапас, но по-вкусно, защото са от Страната на баските (Северна Испания). Областта се слави с отлична храна най-вече заради висококачествените продукти, които се произвеждат тук. Сан Себастиан е един от най-туристическите градове в тази част на страната. Градът е буквално отрупан с пинчос барове, всеки от които предлага главозамайващо разнообразие.
Шоколад с чурос в Мадрид
Photo by Waferboard on Flickr, Curves correction
За десерт ви предлагам е едно от онези неща, които не са за всеки вкус, но все пак трябва да се опитат. Пърженият сладък хляб сервиран с топъл шоколад е след най-популярните закуски в Испанската кухня и особено в Мадрид. Произходът на чурос е кулинарна мистерия. Някои казват, че рецептата била популяризирана на Иберийския полуостров от португалците, които пътували до Азия. В Северен Китай е известна подобна храна позната като „ютяо“. Други твърдят, че чурос са измислени от овчарите, които искали да си приготвят нещо лесно и вкусно. Достоверността на тази история подкрепя съществуването на порода овце Чура.
Комбинацията на чурос с шоколад се ражда през 19-и век и оттогава не е спирала да очарова хора по цял свят. Лично за мен уличните чурос са твърде мазни и недостатъчно сладки. Но домашно приготвените хлебчета, оваляни в кафява захар и канела, са съвсем друго нещо. Въпреки това все още не съм срещала някой друг, който не се е влюбил в чурос от първата хапка. Затова е абсолютно наложително да ги опитате. А в страните от Латинска Америка чурос се сервират пълнени с шоколад, дулсе де лече, сирене и дори гуава!
Испанската кухня е цветна и многообразна. Обмислете възможността за едно гастрономично пътешествие из 17-те региона на страната. Всеки от тях ще ви изненада с различни изкушения. Ако обичате добрата храна, разгледайте моите предложения за най-доброто от италианската кухня.
