В семейството ми хлябът винаги е бил на почит. Единият ми прадядо бил пекар, с хляб си изкарвал хляба. Днес още се разказват истории за ставането му в тъмни зори и за неповторимия вкус на хляба от едно време. Майка ми, закърмена с тогавашното уважение към хляба, ежедневно приготвя разнообразни хлебчета: плоски или обли, с маслини и сушени домати или с микс от семена, с поредната комбинация от многобройните й брашна. Днес, вдъхновени от прелестното жълто на усмихнатите слънчогледи, приготвихме хляб с ечемичено брашно и слънчогледово семе.
„Никой не е по-голям от хляба“, гласи една българската поговорка, защото хлябът е неразделна част от народната трапеза още от векове. По празници той добива сакрално значение и украсата на погачата е своеобразно изкуство. Именно с хляб и сол се посрещат гостите, а сладкият хляб (с мед) пристъства в обредите насочени към приобщаване: раждане на дете, посрещане на булка в дома на родителите на жениха и приветстване на първокласниците в училище.
„Народецът и той гледа на хляба като на нещо свято, хляб не се оставя никога на софрата по гръб, високи гости с хляб и сол ще бъдат посрещнати, човек не може да стъпи с крак върху хляба, а по християнските празници се причестяват с хляб и вино.“
Йордан Радичков, „Хляб“
Хляб с ечемичено брашно и слънчогледово семе
Вкусен домашен хляб за твоята трапеза
Yields: 1 хляб
- 250 мл газирана вода
- 1 с.л. кленов сироп
- 3 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сол
- 10 г бирена мая
- 200 г ечемичено брашно
- 300 г пшеничено брашно
- микс от семена
- слънчогледово семе
Постави брашната в голяма купа. Разбъркай ги и в средата направи кладенче.
В леко затоплената газирана вода, добави маята и кленовия сироп.
Изсипи в кладенчето получената смес, добави зехтин и сол.
С кръгови движения с бъркалка започни да объркваш брашната с течността до получаване на мека топка.
Постави мекото тесто върху набрашнен плот и започни да го месиш (5-10 минути), добавяйки от микса от семена.
Покрий тестото с кърпа и го остави на топло за 30-40 минути.
Оформи тестото и го постави в намазнен съд за печене. (Аз използвах правоъгълна форма с размери 22х10х6 см.)
Остави тестото за още 20-30 минути.
Намажи повърхността на тестото с хладка вода и поръси със слънчогледови семена.
Печи на първото ниво на фурната, на 210 градуса, без вентилатор, 30-35 мин.
- Preparation time: 85 минути
- Cook time: 35 минути
- Total time: 2 часа
„Всеки ден по две фурни хляб месим, в събота три фурни. Край няма нашата, народ гладен, пусто да остане това, дето господ е измислил – три пъти на ден човек да яде. Три пъти на ден и всеки път на софрата да има и хляб.“
Йордан Радичков, „Хляб“
Има нещо особено уютно в неповторимата миризма на току-що изпечения хляб, в твърдата и хрупкава коричка, в нежната и пухкава сърцевина. Каня те на филийка хляб с ечемичено брашно и слънчогледово семе, щедро намазана с лютеницата на баба. Ако не можеш да отскочиш, запретвай ръкави и започвай да месиш сам!
